김장 배추 절이기
소금 : 물 = 1 : 10
생배추는 힘이 좋고 단단하기 때문에 바로 소금을 뿌리면 잎과 잎 사이까지 절여지지 않아. 배추를 소금물에 10분가량 담가 숨을 죽인 다음 소금을 뿌려야 잎이 잘 벌어지고 속까지 고루 절일 수 있지. 배추 두 포기(5kg)를 기준으로 하면, 물 3ℓ에 소금 400g을 녹인 물에 배추를 담가 소금물을 끼얹고, 숨이 죽으면 잎 사이사이에 소금 200~300g을 뿌려 7~8시간 절이렴.
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